Что приготовить на Рождество — 2026: рецепты и фото

Кратко о традициях рождественского стола

Православные верующие празднуют Рождество Христово 7 января, после 40-дневного строгого поста. Большому празднику предшествует Рождественский Сочельник с его простой постной трапезой.

Поэтому на Рождество готовят два стола: постный для Сочельника (6 января) и скоромный для праздника (7 января и далее). По народной традиции, трапеза должна состоять из 12 блюд — по числу апостолов Христа. Однако это не является строгим правилом.

Главные продукты для постного меню — злаки, грибы, овощи, рыба, фрукты и мед, которые символизируют единство, чистоту и благодарность за земные дары. Праздничный рождественский стол изобилует мясными блюдами и сытными угощениями — от пирогов и поросят до запеченных уток и гусей. С давних времен в семьях было принято, чтобы стол на Рождество ломился от яств.

Сейчас тенденция соревноваться, «кто больше приготовил», уходит, отметила в беседе с «Газетой.Ru» нутрициолог Наталья Чаевская. «Отношение к еде меняется: все больше людей хотят сохранять традиции, не превращая праздник в испытание для организма», — подчеркивает эксперт.

Постные блюда для Рождественского Сочельника

Кутья

Центральное блюдо рождественского стола в Сочельник — кутья. Она напоминает о связи с предками. По сути, кутья — сладкая каша из цельных зерен с добавлением меда, орехов и сухофруктов. Принято начинать трапезу именно с нее.

Ингредиенты:

• пшеница цельнозерновая — 300 г;

• мак — 80 г;

• грецкие орехи — 100 г;

• изюм — 80 г;

• мед — 2 ст. л.;

• вода — 1.5 л;

• лимон — 1 шт. (цедра);

• корица молотая — ½ ч. л.;

• соль — щепотка.

Приготовление:

1. Пшеницу замочите на ночь.
2. Утром воду слейте, варите 60–90 минут до мягкости, остудите.
3. Мак замочите кипятком, измельчите.
4. Орехи измельчите, изюм замочите.
5. Смешайте пшеницу, мак, орехи, изюм, мед, лимон, корицу — дайте настояться 30 минут в холодильнике.
6. Подавайте, посыпав орехами.

Грибной суп

Ароматное постное первое блюдо идеально подходит для трапезы в Сочельник. Оно имеет насыщенный вкус лесных грибов и несложно в приготовлении.

Ингредиенты:

• сушеные грибы (белые или другие лесные) — 50 г;

• картофель — 3–4 шт.;

• лук репчатый — 1 шт.;

• морковь — 1 шт.;

• лавровый лист — 2 шт.;

• растительное масло — 2 ст. л.;

• соль, перец — по вкусу;

• зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Приготовление:

1. Сушеные грибы промойте и замочите в теплой воде на 2–3 часа. Затем процедите воду и оставьте ее для бульона.
2. Нарежьте картофель кубиками, залейте грибным бульоном и доведите до кипения. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте их в суп.
3. Грибы нарежьте и добавьте в бульон. Варите все вместе еще 15–20 минут. В конце добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Подавайте суп, посыпав его свежей зеленью.

Хитрость: чтобы суп был вкуснее и наваристее, можно положить немного гречневой крупы или перловки.

Запеченные яблоки с медом и орехами

Запеченные яблоки — сладкое и легкое завершение ужина. Блюдо символизирует плодородие и сладость жизни. Ароматные и нежные, они идеально сочетаются с медом, орехами и пряностями. Это простое, но изысканное блюдо нравится как взрослым, так и детям.

Ингредиенты:

• яблоки — 4 шт.;

• мед — 2–4 ч. л.;

• грецкие орехи — 50 г;

• изюм — 2 ст. л.;

• корица — по вкусу.

Приготовление:

1. Яблоки вымойте и аккуратно удалите сердцевину, не разрезая их до конца.
2. Смешайте мед, измельченные орехи, изюм и щепотку корицы.
3. Наполните яблоки начинкой и выложите на противень.
4. Запекайте в духовке при температуре 180°C 15–20 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Узвар

Узвар — традиционный компот из сушеных фруктов, который символизирует плодородие и благополучие. Аромат напитка дарит предвкушение Рождества.

Ингредиенты:

• сушеные яблоки — 100 г;

• сушеные груши — 100 г;

• чернослив — 50 г;

• курага — 50 г;

• изюм — 50 г;

• мед — 2–3 ст. л. (по желанию);

• вода — 2 л.

Приготовление:

1. Промойте сушеные фрукты и залейте их водой.
2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите на слабом огне 30–40 минут.
3. Снимите с огня и дайте узвару настояться около часа. Добавьте мед по вкусу перед подачей.

Хитрость: для аромата в узвар можно добавить палочку корицы или немного гвоздики.

Основные блюда на Рождество

Запеченная индейка

Обычно индейку предварительно маринуют в ароматных специях, травах и цитрусовых, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Блюдо традиционно подают с овощами, картофелем или ягодным соусом. Но возможны и необычные варианты гарнира — например, пюре из шпината.

Ингредиенты:

• индейка (тушка) — 3–4 кг;

• чеснок — 6–8 зубчиков;

• сливочное масло — 150 г;

• лимон — 1 шт.;

• пряности (тимьян, розмарин, паприка) — по вкусу;

• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промойте и обсушите индейку бумажным полотенцем. Внутреннюю и внешнюю поверхность натрите солью, перцем и пряностями.
2. Растопите сливочное масло и добавьте к нему выдавленный чеснок. Смажьте индейку этим маслом, распределяя равномерно по всей поверхности.
3. В брюшко положите разрезанный на четвертинки лимон и веточки розмарина.
4. Завяжите лапки индейки кулинарной нитью, чтобы она равномерно пропеклась.
5. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C около 2,5–3 часов. Поливайте птицу собственным соком каждые 30–40 минут для сохранения сочности.
6. Готовность индейки можно проверить, проколов ножом или зубочисткой: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

Хитрость: чтобы грудка индейки не пересохла, накройте ее фольгой в начале приготовления и снимите за 30 минут до конца запекания, чтобы образовалась румяная корочка.

Запеченная утка с яблоками

Птицу маринуют в специях и меде, чтобы мясо стало мягким и приобрело во время готовки аппетитную золотистую корочку. Начинка из сладких и кислых яблок придаст блюду легкую фруктовую нотку.

Ингредиенты:

• утка — 2–2,5 кг;

• яблоки (кисло-сладкие сорта) — 4–5 шт.;

• мед — 2 ст. л.;

• соевый соус — 2 ст. л.;

• горчица — 1 ст. л.;

• чеснок — 3 зубчика;

• пряности (розмарин, тимьян) — по вкусу;

• соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно промойте утку и обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью, перцем и измельченным чесноком.
2. Смешайте мед, соевый соус и горчицу. Обмажьте утку получившейся смесью.
3. Яблоки нарежьте дольками и начините ими утку. Закрепите отверстие зубочистками или нитками.
4. Выложите птицу в форму для запекания и накройте фольгой.
5. Запекайте при 180°C около 1,5–2 часов. За 30 минут до окончания снимите фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.

Хитрость: периодически поливайте утку выделяющимся соком, чтобы мясо получилось нежным и сочным.

Запеченный гусь с апельсинами

Гуся маринуют в пряностях и апельсиновом соке, благодаря чему его мясо получается нежным и приобретает приятный кисло-сладкий вкус. Во время запекания птица пропитывается ароматом апельсинов, а корочка становится румяной и хрустящей. Украсить блюдо можно дольками запеченных апельсинов.

Ингредиенты:

• гусь — 3–4 кг;

• апельсины — 3 шт.;

• чеснок — 5 зубчиков;

• мед — 3 ст. л.;

• соевый соус — 3 ст. л.;

• горчица — 1 ст. л.;

• пряности (розмарин, тимьян) — по вкусу;

• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Промойте гуся и промокните его бумажным полотенцем, чтобы он стал сухим. Натрите поверхность солью, перцем и измельченным чесноком.
2. Смешайте мед, соевый соус и горчицу и помажьте гуся этой глазурью.
3. Очищенные апельсины нарежьте дольками и положите внутрь гуся. Закрепите отверстие зубочистками.
4. Накройте гуся фольгой и запекайте в духовке при 180°C около 3 часов.
5. За 30 минут до конца приготовления уберите фольгу и увеличьте температуру до 200°C, чтобы получить румяную корочку.

Запеченная грудка индейки с лимоном и травами

Быстрый и легкий вариант приготовления рождественской птицы — запекать не всю целиком, а только грудку. Филе индейки — отличный диетический вариант.

Ингредиенты:

• филе индейки — 1 кг;

• лимон — 1 шт.;

• чеснок — 4 зубчика;

• оливковое масло — 20 мл;

• розмарин, тимьян — по 5 г;

• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Филе индейки обсушите бумажным полотенцем.
2. Смешайте масло, соль, перец и измельченный чеснок.
3. Натрите мясо маринадом со всех сторон.
4. Лимон нарежьте кружками — часть положите сверху, часть — под мясо.
5. Посыпьте травами.
6. Накройте индейку фольгой и запекайте 50 минут, затем снимите фольгу и запекайте еще 20–30 минут до румяности при температуре 180ºC.
7. Дайте мясу «отдохнуть» 10 минут перед нарезкой.

Свинина в пряностях

Мясо маринуют в смеси специй, чеснока и трав, чтобы оно стало мягким и пропиталось. Во время запекания свинина покрывается аппетитной румяной корочкой, а пряные нотки создают особую гармонию вкусов.

Ингредиенты:

• свиная шейка — 1,5 кг;

• мед — 2 ст. л.;

• горчица — 1 ст. л.;

• соевый соус — 3 ст. л.;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• чеснок — 3 зубчика;

• соль, пряности (черный перец, гвоздика, корица, тимьян) — по вкусу.

Приготовление:

1. В большой миске соедините мед, горчицу, соевый соус, оливковое масло и измельченный чеснок. Добавьте пряности и перемешайте маринад.
2. Натрите свиную шейку получившейся смесью и оставьте в холодильнике на 2–3 часа (а лучше на ночь).
3. Выложите мясо в форму для запекания, накройте фольгой и запекайте в духовке при 200°C в течение 1 часа.
4. Снимите фольгу и запекайте еще 20–30 минут до появления золотистой корочки. Обязательно поливайте мясо выделяющимся соком.
5. Перед нарезкой дайте мясу немного «отдохнуть» под фольгой, чтобы оно осталось сочным.

Хитрость: для усиления вкуса добавьте несколько бутонов гвоздики в мякоть мяса перед запеканием. Они придадут пряный аромат и пикантность.

Салат оливье с куриной грудкой и цветной капустой

Это блюдо давно стало символом Нового года и Рождества. Оно выдержало испытание временем и не утратило своей популярности. Чтобы сделать его более легким и полезным, нутрициолог Наталья Чаевская рекомендует приготовить не классический вариант с колбасой, а более нежный — с куриной грудкой и цветной капустой. Майонез лучше заменить на натуральный йогурт. Будет вкусно и менее калорийно.

Ингредиенты:

• куриная грудка вареная — 200 г;

• цветная капуста (сырая) — 150 г;

• огурцы свежие — 100 г;

• горошек зеленый консервированный — 50 г;

• греческий йогурт — 100 г;

• горчица дижонская — 1 ч. л.;

• лук зеленый — 20 г;

• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту отварите 7 минут, остудите, нарежьте кубиками.
2. Грудку нарежьте кубиками.
3. Огурцы и зелень — мелко нарежьте.
4. Подготовьте заправку: йогурт, горчица, соль, перец.
5. Смешайте все ингредиенты и охладите салат перед подачей.

Зимний салат с апельсинами

Зимний салат с апельсинами — это яркое сочетание свежести и сезонных ароматов, которое добавит солнечное настроение даже в самые холодные дни. Сочные дольки апельсина прекрасно сочетаются с хрустящей зеленью, орехами и легкой заправкой на основе оливкового масла и меда. Небольшие авторские добавки — например, сыр фета или гранатовые зерна — придадут блюду пикантность.

Ингредиенты:

• апельсины — 2 шт.;

• авокадо — 1 шт.;

• шпинат или микс салатов — 100 г;

• грецкие орехи — 50 г;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• мед — 1 ч. л.;

• лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Очистите апельсины и нарежьте их кружочками или дольками.
2. Нарежьте авокадо кубиками.
3. Выложите шпинат, апельсины и авокадо на блюдо.
4. Смешайте оливковое масло, мед и лимонный сок, полейте салат.
5. Посыпьте сверху грецкими орехами и подавайте.

Гарниры к рождественским блюдам

Картофельное пюре с чесноком

Картофельное пюре с чесноком — простое и вкусное блюдо с ароматной изюминкой. Его готовят из отварного картофеля, который взбивают с добавлением сливочного масла, молока и мягкого печеного чеснока. Благодаря последнему элементу блюдо приобретает легкий пикантный вкус и аппетитный аромат. Его подают к мясу, рыбе или овощам.

Ингредиенты:

• картофель — 1 кг;

• сливочное масло — 50 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• сливки (или молоко) — 150 мл;

• соль, перец — по вкусу;

• зелень (укроп или петрушка) — для украшения.

Приготовление:

1. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками. Отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Чеснок мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Слейте воду с картофеля и разомните его в пюре.
4. Добавьте горячие сливки и чесночное масло. Хорошо перемешайте до однородной массы.
5. При необходимости добавьте соль и перец. Украсьте зеленью перед подачей.

Хитрость: для воздушного пюре используйте сорта картофеля с высоким содержанием крахмала и обязательно разминайте его горячим.

Запеченные овощи с травами

Запеченные овощи сочетают сочность и натуральную сладость, приобретая при этом золотистую корочку. Добавьте к ним любимые специи и травы, чтобы усилить вкус и аромат, а капля оливкового масла придаст блюду приятную шелковистость. Такой элемент меню будет отличным гарниром или самостоятельной легкой закуской.

Ингредиенты:

• морковь — 2 шт.;

• кабачок — 1 шт.;

• болгарский перец — 2 шт.;

• картофель — 3 шт.;

• оливковое масло — 3 ст. л.;

• пряные травы (тимьян, розмарин, базилик) — по вкусу;

• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Нарежьте овощи крупными кусками и выложите на противень.
2. Полейте оливковым маслом, добавьте соль, перец и пряные травы. Хорошенько перемешайте.
3. Запекайте в разогретой духовке при 200°C около 25–30 минут, пока овощи не станут мягкими и подрумянятся.

Хитрость: добавьте несколько зубчиков неочищенного чеснока для аромата.

Запеченная тыква с фетой и гранатом

Это блюдо удивит вас необычными вкусовыми сочетаниями.

Ингредиенты:

• тыква — 1 кг;

• оливковое масло — 20 мл;

• фета — 150 г;

• гранат — 1 шт;

• грецкие орехи — 50 г;

• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Тыкву нарежьте крупными кубиками.
2. Смешайте с маслом и солью.
3. Запекайте 35 минут при температуре 190°С до мягкости.
4. Перед подачей добавьте фету, зерна граната и орехи.

Десерты на Рождество

Торт «Медовик»

Тонкие коржи, приготовленные с добавлением натурального меда, выпекаются до легкого золотистого цвета и смазываются мягким сметанным или заварным кремом. Со временем торт пропитывается, становясь невероятно нежным и тающим во рту.

Ингредиенты для коржей:

• мед — 100 г;

• сахар — 150 г;

• яйца — 2 шт.;

• сода — 1 ч. л.;

• мука — 400 г;

• сливочное масло — 100 г.

Ингредиенты для крема:

• сметана (жирная — от 25%) — 500 г;

• сахарная пудра — 150 г.

Приготовление:

1. В миске растопите мед, добавьте масло, сахар и соду. Перемешайте и варите на медленном огне 2–3 минуты. Добавьте яйца и тщательно перемешайте. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
2. Разделите тесто на 6–8 частей, раскатайте тонкие коржи и выпекайте каждый при температуре 180°C около 5–7 минут.
3. Смешайте сметану с сахарной пудрой до однородной массы.
4. Смажьте коржи кремом, сложите их друг на друга и дайте торту пропитаться 6–8 часов.

Торт «Наполеон»

Торт «Наполеон» — знаменитый десерт, который сочетает в себе нежность и хрустящую текстуру. Слоеные коржи с золотистой корочкой чередуются с воздушным заварным кремом. Пропитавшись, торт становится удивительно мягким лакомством. В каждом кусочке чувствуется гармония легкой сладости и сливочного аромата.

Ингредиенты:

• слоеное тесто — 1 кг (готовое);

• молоко — 1 л;

• яйца — 4 шт.;

• сахар — 200 г;

• мука — 3 ст. л.;

• сливочное масло — 150 г;

• ванилин — по вкусу.

Приготовление:

1. Выпекайте пласты слоеного теста в разогретой духовке при 200°C до золотистого цвета.
2. В кастрюле смешайте яйца, сахар, муку и ванилин. Поставьте на медленный огонь и добавьте молоко, постоянно помешивая. Доведите до загустения на слабом огне. В конце вмешайте сливочное масло.
3. Промажьте коржи кремом, сложите их в стопку и посыпьте крошкой от оставшихся коржей.
4. Дайте торту настояться в холодильнике 6–8 часов.

Запеченные груши с орехами и корицей

Легкий рождественский десерт из запеченных груш подарит вам необычные вкусовые ощущения. К тому же он легкий и полезный.

Ингредиенты:

• груши — 4 шт.;

• грецкие орехи — 60 г;

• мед — 20 г;

• корица — 2 г.

Приготовление:

1. Груши разрезать пополам, удалить сердцевину.
2. Выложить груши в форму, добавить орехи и мед, посыпать корицей.
3. Запекать 30 минут при температуре 180°С.
4. Подавать теплыми.

Напитки на Рождество

Глинтвейн на красном вине

Красное вино медленно нагревают с добавлением пряностей — корицы, гвоздики, бадьяна и мускатного ореха, а также кусочков цитрусовых и меда для легкой сладости. В результате получается напиток с глубоким вкусом и пряным ароматом, который создает атмосферу уюта и праздника и идеально подходит для холодных зимних вечеров.

Ингредиенты:

• красное сухое вино — 1 л;

• апельсин — 1 шт.;

• яблоко — 1 шт.;

• корица — 2 палочки;

• гвоздика — 4–5 шт.;

• мед или сахар — по вкусу;

• анис (звездочка) — 1–2 шт.;

• имбирь (свежий) — 1 см.

Приготовление:

1. В кастрюлю влейте вино, добавьте нарезанные апельсин и яблоко, корицу, гвоздику, анис и измельченный имбирь.
2. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, не доводя до кипения.
3. Добавьте мед или сахар по вкусу и перемешайте.
4. Дайте напитку настояться 10–15 минут и подавайте горячим.

Безалкогольный пунш

Этот яркий и согревающий напиток идеально подойдет для зимних вечеров или праздничного стола. Он готовится на основе фруктовых соков, с добавлением пряностей — корицы, гвоздики и бадьяна. Для насыщенного аромата и свежести в пунш добавляют ломтики цитрусовых и немного меда или сиропа. Этот напиток понравится и детям, и взрослым.

Ингредиенты:

• яблочный сок — 500 мл;

• апельсиновый сок — 500 мл;

• имбирь (свежий) — 1 см;

• корица — 1 палочка;

• гвоздика — 3–4 шт.;

• мед — 2 ст. л.;

• апельсин — 1 шт. (для украшения).

Приготовление:

1. В кастрюле соедините яблочный и апельсиновый соки, добавьте корицу, гвоздику и натертый имбирь.
2. Нагрейте смесь на среднем огне, не доводя до кипения.
3. Добавьте мед и перемешайте до полного растворения.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте напитку настояться под крышкой около 10–15 минут, чтобы специи полностью раскрыли свой аромат.
5. Процедите пунш через сито, чтобы убрать остатки специй и кусочки имбиря. Подавайте напиток горячим, украсив кружочками апельсина.

Горячий шоколад с маршмеллоу

Горячий шоколад с маршмеллоу — идеальный напиток для холодных зимних дней, наполненный теплом и сладким удовольствием. Нежный густой горячий шоколад готовится из молока и растопленного темного или молочного шоколада и имеет глубокий, бархатистый вкус.

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;

• темный шоколад — 100 г;

• сахар — 2 ст. л. (по желанию);

• ванилин — щепотка;

• маршмеллоу — для подачи.

Приготовление:

1. В кастрюле нагрейте молоко, добавьте измельченный темный шоколад и ванилин.
2. Помешивайте, пока шоколад полностью не растает, а масса не станет однородной. После этого снимите напиток с огня.
3. Добавьте сахар по вкусу, если нужно. Разлейте горячий шоколад по кружкам, добавьте маршмеллоу сверху и подавайте.

Сервировка рождественского стола

Праздничная сервировка стола играет важную роль в создании особой рождественской атмосферы. Красивый стол подчеркнет значимость семейного праздника.

Начните с выбора текстиля и цветовой гаммы. Идеально подойдут белоснежная или кремовая скатерть из натуральных тканей, таких как лен или хлопок. Для акцента добавьте салфетки и декоративные элементы в золотистых, серебряных или красных тонах — эти цвета традиционно ассоциируются с Рождеством.

Посуда и приборы должны гармонировать с общим стилем. Используйте фарфоровый сервиз или посуду с золотой окантовкой. Столовые приборы расположите по классическим правилам: вилки — слева от тарелки, нож и ложка — справа. Для напитков подойдут хрустальные бокалы или стеклянные фужеры.

Центральное украшение стола можно создать из натуральных элементов: еловых веток, шишек и свечей. Добавьте к композиции небольшие рождественские игрушки, ленты или ягоды для яркости. В центре стола красиво будет смотреться праздничное блюдо — например запеченная индейка или гусь.

Для персонального акцента положите на каждую тарелку тканевую салфетку, свернутую в виде рулона и перевязанную лентой или шпагатом с еловой веточкой. Можно добавить именные карточки для гостей — это выглядит особенно элегантно и показывает внимание к каждому участнику ужина.

Освещение играет ключевую роль. Используйте мягкий, теплый свет свечей или гирлянд. Несколько свечей разной высоты на столе создадут уют и романтичную атмосферу. Избегайте слишком яркого света — он может нарушить праздничное настроение.

Не забудьте о мини-подарках для гостей. Небольшие рождественские сувениры — например, имбирное печенье или шоколадные конфеты, завернутые в крафт-бумагу — можно положить рядом с каждой тарелкой. Такой жест придаст вашей встрече особую теплоту.