Срок годности оливье
В новогодние и рождественские праздники риск пищевых отравлений возрастает, отмечает нутрициолог Ольга Яблокова. Многокомпонентные блюда плохо переносят длительное хранение и перепады температуры.
Классический оливье — один из самых рискованных салатов, предупреждает эксперт. Он содержит вареные яйца, колбасу или мясо, отварные овощи и майонез. Такая комбинация при нарушении температурного режима создает благоприятную среду для развития бактерий.
Бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые Беседы» Тамара Мосева рекомендует строго придерживаться сроков и правил хранения оливье, дабы не навредить здоровью.
Сроки хранения оливье
- Не более 12 часов: если салат заправлен майонезом и хранится в холодильнике.
- В пределах 3–4 часов: если заправленный салат остается на столе при комнатной температуре.
- До 24 часов: если оливье хранится в холодильнике без заправки.
«Для людей старше 65 лет особенно важно следить за качеством продуктов, так как их иммунная и пищеварительная системы более уязвимы, и даже небольшое ухудшение качества пищи может вызвать неприятные симптомы», — подчеркнула Тамара Мосева.
Срок годности селедки под шубой и других салатов
На срок годности селедки под шубой и различных салатов влияет заправка, отметила в разговоре с «Газетой.Ru» врач-эндокринолог Видновской клинической больницы Минздрава Московской области Мария Калошина.
По словам эксперта, при хранении салатов в холодильнике стоит придерживаться следующих сроков:
- Не более 18 часов: салаты из сырых овощей, винегреты, салаты с добавлением мяса, птицы, копченостей без заправки.
- Не более 12 часов: салаты из сырых овощей, винегреты, салаты с добавлением мяса, птицы, копченостей после заправки.
- Не более 12 часов: селедка под шубой.
- Не более 12 часов: салаты с добавлением морепродуктов без заправки.
Мария Калошина советует вовсе не отправлять на полку холодильника уже заправленные салаты. Лучше внимательно дозировать порцию, не рассчитывая на дальнейшее хранение готового блюда.
Также стоит учитывать, что в состав большинства салатов входят вареные яйца. Этот фактор повышает риск заболевания сальмонеллезом. Заразиться можно при употреблении в пищу вареных яиц, если они были приготовлены неправильно. Чтобы сальмонелла, попавшая в яйцо, исчезла, нужно варить его как минимум 8 минут.
Срок годности холодца
Холодец состоит из отварного мяса и бульона с желирующими веществами. При правильной готовке и соблюдении норм гигиены он хранится чуть дольше салатов, однако тоже имеет свои ограничения по сроку годности.
Частое нарезание холодца ножом, который контактировал с другими продуктами, также ускоряет порчу продукта.
Замораживание продлевает срок годности, но ухудшает текстуру, обращает внимание нутрициолог. После размораживания холодец часто становится водянистым и теряет форму. Если и использовать этот способ, то лучше делать это с небольшими порционными кусками и не хранить их в заморозке более месяца.
В Роспотребнадзоре рекомендуют готовить блюдо из расчета 200 граммов на человека. Не стоит запасаться холодцом впрок.
В какой посуде лучше хранить салаты
Сохранить свежесть салатов помогает правильная посуда, подчеркивает Ольга Яблокова. «Металлическая посуда не подходит для длительного контакта с кислой и соленой пищей: возможны нежелательные химические реакции и изменение вкуса», — отмечает нутрициолог. Также нежелательно хранить салаты в открытых мисках, накрытых тарелкой, крышкой или пакетом. Это ускоряет обветривание и порчу ингредиентов.
Для хранения готовых салатов, холодца и других блюд предпочтительны:
- стеклянные контейнеры с крышками;
- керамические формы и миски.
Как понять, что салат испортился?
Признаки испорченного салата чаще всего очевидны, но в праздничной суете ими легко пренебречь. Нутрициолог рекомендует отказаться от блюда, если у него:
- неприятный кислый, гнилостный или металлический запах;
- изменение цвета: посеревшее мясо, потемневшие яйца, странный оттенок майонеза;
- отделение большого количества жидкости, особенно если она мутная, с хлопьями;
- слизистая текстура на поверхности или в толще салата.
Даже если вкус салата кажется приемлемым, при наличии сомнений безопаснее выбросить блюдо.
Чтобы снизить риск пищевого отравления домашними салатами:
- Не готовьте слишком большие объемы, с запасом на всю неделю. Лучше по мере необходимости делать салат заново.
- Строго разделяйте сырье и готовые продукты, используйте разные ножи и доски.
- Не оставляйте салаты на столе при комнатной температуре дольше 2 часов.
- Не смешивайте свежую порцию с остатками вчерашней в одной миске.
- Заправляйте майонезом или соусом только ту часть салата, которая будет съедена в ближайшее время.
- Остатки убирайте в холодильник в герметичной таре.
- Не храните салат дольше рекомендованных сроков, даже если он выглядит свежим.
Для покупных салатов:
- Выбирая готовый салат в магазине, проверьте наличие маркировки, рекомендует Роскачество.
- Маркировка должна содержать информацию о наименовании производителя, названии продукта, полном составе, наличии аллергенов, дате производства и сроках годности, способах приготовления или употребления.
- Обратите внимание на целостность упаковки: продукты вскрытые, частично вскрытые или с нарушением целостности упаковки покупать не стоит.
- Не приобретайте салаты во вздутых упаковках — скорее всего, они испорчены.